La storia del celebre Lardo di Colonnata fonda le sue radici in tempi lontani: alcune testimonianze lo fanno risalire ai longobardi nel VII secolo D.C quando grazie all’abbondante presenza di castagni, si sviluppò l’allevamento di suini e la conseguente lavorazione delle carni. Per secoli considerato companatico “povero” dei cavatori delle Alpi Apuane, un cibo semplice dall’alto valore energetico, che doveva sostenere il cavatore per tutta la dura giornata di lavoro in cava. Questo prelibato prodotto è unico per il gusto inconfondibile, delicato che gli viene conferito dalla lunga stagionatura in conche di marmo bianco e dal microclima caratteristico solo di Colonnata, che mantengono la carne suina a temperature e umidità particolari in modo naturale. La lavorazione del lardo avviene strofinando le pareti della conca con aglio e successivamente posando a strati alterni il lardo suino, sale grosso e spezie, come pepe nero macinato, aglio fresco sbucciato e rosmarino, lasciandolo stagionare per almeno 6 mesi. Oggi, il Lardo di Colonnata IGP, è considerato un salume raffinato che possiamo gustare come piatto a sé o come ingrediente per valorizzare ed esaltare infinità di ricette.

Il marchio IGP (indicazione geografica protetta) garantisce al consumatore l’acquisto di un salume tradizionale e autentico, prodotto a Colonnata, nel cuore delle Alpi Apuane, seguendo rigide regole descritte all’interno del disciplinare di produzione, come l’utilizzo di carni italiane, provenienti da allevamenti certificati, lavorate fresche, l’assenza di conservanti e una lunga stagionatura di minimo sei mesi in conche di marmo. Il vero Lardo di Colonnata IGP è riconoscibile dal sigillo di plastica apposto direttamente su ogni singolo trancio e dai loghi della comunità europea e della IGP visibili in etichetta.